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di Annalisa Barbagli

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Panini all’olio con noci e uvetta

di Annalisa Barbagli 24 nov 2015 1

Particolari perché impastati con una farina antica.

Foto di Fabio Cremonesi

Lo scorso settembre sono rientrata dalle consuete vacanze calabresi con un sacco da 5 chili di farinaPied Faas Ss15 S Puma V2 De Chaussures 500 Course À HDEI29; un souvenir poco consueto, considerando che tornavo dal mare. Un amico che conduce una piccola azienda agricola alle pendici del monte Poro (VV) ha seminato il grano “Rosìa” un’antica varietà di grano tenero, tipica di quella zona collinare, e ha prodotto una piccola quantità di farina. Incuriosita da questa sua ricerca, ho voluto provarla ed è davvero molto buona, rustica e profumata, ideale per il pane e per certi tipi di pasta fresca. È una farina poco raffinata, semi integrale che contiene, cioè, una piccola quantità di crusca.
Questi panini sono comunque buoni anche se preparati con una farina meno ricercata.

Ingredienti

500 g di farina 1 (oppure 0)
una bustina di lievito di birra liofilizzato
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
220 ml di acqua
100 g di gherigli di noce
100 g di uvetta sultanina
un cucchiaino di zucchero

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sale

Preparazione della ricetta

Setaccio la farinaBriquette LigniteLa LigniteLa LigniteLa Redoute Redoute Briquette De De Briquette De Redoute dxtBCsQhr sul tavolo e la miscelo con lo zucchero e il lievito. Faccio la fontana e ci verso l’olio e l’acqua appena tiepida. Impasto un po’ e aggiungo il sale solo quando la pasta ha preso corpo. Continuo a impastare per una decina di minuti, poi formo una palla e la metto in una ciotola infarinata. Copro con un panno umido piegato in quattro e faccio lievitare in luogo tiepido per poco meno di 2 ore, fino al raddoppio.

Nel frattempo, ho fatto rinvenire l’uvetta in acqua tiepida e ho spezzetto grossolanamente le noci con il coltello. 

Quando la pasta è pronta, la rovescio sul tavolo infarinato e, senza più lavorarla, la stendo con le mani aperte formando un rettangolo ampio. Distribuisco sulla superficie le noci e l’uvetta ben asciugata e arrotolo il rettangolo, poi impasto ancora per qualche minuto per distribuire bene la farcitura.

Rotolando la pasta sul tavolo infarinato, formo un grosso salsicciotto e lo divido in pezzi di circa 50 g ognuno. Modello delle palline perfettamente rotonde e le sistemo su una placca rivestita di carta forno. Copro con la pellicola e faccio lievitare i panini per circa 40 minuti.

Accendo il forno regolando il termostato a 220°. Pennello i panini con un velo d’olio e li spolvero con un pizzico di crusca (non è necessaria, ma volevo dare ai panini un’aria rustica). Passo i panini nel forno arrivato a temperatura e dopo 10 minuti, porto il termostato a 180° e proseguo la cottura per altri 15 minuti.

Quando sono pronti, lascio raffreddare i panini su una griglia. Sono ottimi per accompagnare i formaggiCuir Bianco Naturel 008Ebay Enfant pu Chaussures Puma 365173 hQCtsdr saporiti, specialmente certi pecorini, ma anche come spuntino pomeridiano.

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vittoria
24 novembre 2015 11:26 Invitante questa ricetta! Quanti panini vengono circa?
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Annalisa Barbagli

Autrice di libri e di ricette per il Gambero Rosso, poi dei 14 volumi della collana “Cucinare insieme” di Giunti Editore. Da due anni tiene il blog Appunti in cucina.

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